中國(guó)醬油大廠多集中在中國(guó)南方，中國(guó)醬油市場(chǎng)現(xiàn)已形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂(lè)、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬(wàn)、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。
    博思數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)供需分析及投資前景研究報(bào)告》顯示，2010年中國(guó)醬油生產(chǎn)廠家3000多家左右，年產(chǎn)醬油595.73萬(wàn)噸，比2009年同期增長(zhǎng)了18.43%。醬油生產(chǎn)相對(duì)集中于國(guó)營(yíng)大企業(yè)，全國(guó)最大的200家醬油生產(chǎn)廠的年產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量42.45％。目前全國(guó)最大的醬油企業(yè)是廣東佛山海天調(diào)味食品公司，2010年銷售收入50億以上，總產(chǎn)量120萬(wàn)噸，其中醬油產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到93.84萬(wàn)噸。
    我國(guó)高檔醬油的生產(chǎn)工藝主要分兩個(gè)生產(chǎn)區(qū)域：一個(gè)是以廣東省醬油企業(yè)為代表的天然曬制工藝生產(chǎn)群；一個(gè)是以河北省和北京醬油生產(chǎn)企業(yè)為代表的采用日本工藝的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的生產(chǎn)群。其他的高鹽稀態(tài)工藝都是具有地方特色的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，產(chǎn)量普遍很小，年產(chǎn)量在2000噸到1萬(wàn)噸之間主要有溫州、湖南湘潭、四川成都、重慶、寧波等地的稀發(fā)酵工藝生產(chǎn)廠。所有這些企業(yè)的高檔醬油產(chǎn)量加起來(lái)也不過(guò)50萬(wàn)噸，不到全國(guó)總產(chǎn)量的十分之一。中國(guó)目前90％消費(fèi)者還是以吃低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中、低檔醬油為主，而且在每個(gè)區(qū)域都有一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品在左右著當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品市場(chǎng)。