白酒指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分數(shù)）在18%- 68%的蒸餾酒。白酒是我國特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱金酒）、龍舌蘭酒等并列為世界七大蒸餾酒。

    白酒的分類有很多，按酒精含量的多少來劃分，白酒分為高度酒和低度酒。按香型來分，主要有濃香型、醬香型、清香型、米香型等香型，目前濃香型白酒約占全部白酒市場份額的70%。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、洋河酒等為代表，醬香型白酒以茅臺酒為代表，清香型白酒以山西汾酒為代表，米香型白酒以桂林三花酒為代表。

    隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們消費水平和購買能力的不斷增強，白酒作為我國人民廣泛喜愛的傳統(tǒng)飲品，行業(yè)的產(chǎn)銷量不斷增長，加上白酒產(chǎn)品的價格不斷提高，近年來白酒行業(yè)的銷售收入和利潤總額也隨之不斷的提高。雖然 2012年起全行業(yè)進入調(diào)整期，行業(yè)整體銷售收入仍保持了一定增長，利潤總額增長停滯，至 2014 年出現(xiàn)全行業(yè)利潤下滑，具體情況如下：

    近年來，白酒行業(yè)的銷售收入情況如下圖：

2006-2014年白酒行業(yè)銷售收入情況（億元）
 

資料來源：中國釀酒工業(yè)協(xié)會

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國白酒市場深度調(diào)研與投資前景研究報告》，由上圖可見，過去幾年白酒行業(yè)的營業(yè)收入呈現(xiàn)不斷增加的趨勢。2014 年白酒行業(yè)累計產(chǎn)量 1,257.13 萬千升，同比增長 2.52%；2014 年累計銷售收入5,258.89 億元，同比增長 4.80%；實現(xiàn)利潤 698.75 億元，同比下降 13.18%，累計利潤近年來首次呈現(xiàn)大幅下滑。

    據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：截至2014年我國白酒制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達到1498家，當中117家企業(yè)出現(xiàn)虧損，虧損企業(yè)虧損金額為13.37億元。

2010-2014年我國白酒制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量分析
 

   資料來源：國家統(tǒng)計局

    2014年我國白酒制造行業(yè)規(guī)模總資產(chǎn)達到5202.49億元，較上年同期增長9.3%。行業(yè)銷售收入為5258.89億元，較上年同期增長4.8%。2014年行業(yè)利潤總額為698.75億元，較上年同期下降13.2%。

    2015年開始，白酒業(yè)初步出現(xiàn)轉(zhuǎn)機，庫存得到控制，商務消費和個人消費一定程度上彌補了三公消費帶來的空缺，整個行業(yè)呈現(xiàn)出量價齊升的態(tài)勢。以茅臺、五糧液為代表的部分名酒去泡沫、去庫存已經(jīng)較為充分，未來有望在白酒消費旺盛的民間需求拉動下步入復蘇。