肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。特點是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。

    2013年我國生鮮牛肉消費市場規(guī)模為3681.1億元，2015年行業(yè)規(guī)模增長至4118.8億元，需求總量的增長以及單價水平的提升是拉動我國生鮮牛肉市場總量增長的主要因素。

2009-2015年我國生鮮牛肉消費市場規(guī)模走勢圖
 

資料來源：資料整理

    據(jù)有關(guān)部門分析，2015年我國養(yǎng)殖業(yè)變動劇烈，其中肉牛養(yǎng)殖開始進入緩慢恢復進程； 與2014年相比，2015年我國牛肉產(chǎn)量700萬噸，同比增長1.6%。2000年~2015年，我國牛肉產(chǎn)量從513萬噸增長到700萬噸，增長了36.45%，年均增長2.1%，躍居世界第三位，占到世界牛肉總產(chǎn)量的10%。

2006-2015年中國牛肉產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：畜牧業(yè)統(tǒng)計年鑒、數(shù)據(jù)整理

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國牛羊肉行業(yè)市場評估分析及投資咨詢研究報告》，2015 年，我國牛肉進口量為 47.4 萬噸，同比增長 59%，進口額為 23.2 億美元，同比增長 79.9%，主要進口來源國為澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。2015 年 8～12 月，我國進口牛肉增速逐月快速上升。

2015年我國牛肉進口量及同比增速月度走勢
 

資料來源：中國海關(guān)

    2015 年，我國牛肉出口量為 4702.1 噸，同比下降 27.6%，出口額為 4472.1 萬美元，同比下降 24.6%，主要出口吉爾吉斯斯坦和我國香港地區(qū)。

    隨著我國居民收入的不斷提高和消費結(jié)構(gòu)的升級，我國居民對肉類食品的消費逐漸由單純注重數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)榱俊①|(zhì)并舉，中高端牛肉市場逐漸擴大，同時消費者對食品安全問題的重視促進了消費者從低端牛肉市場向中高端牛肉市場的轉(zhuǎn)移，低端牛肉市場將逐漸萎縮。