肉牛即肉用牛，是一類(lèi)以生產(chǎn)牛肉為主的牛。特點(diǎn)是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。

    2013年我國(guó)生鮮牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為3681.1億元，2015年行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)至4118.8億元，需求總量的增長(zhǎng)以及單價(jià)水平的提升是拉動(dòng)我國(guó)生鮮牛肉市場(chǎng)總量增長(zhǎng)的主要因素。

2009-2015年我國(guó)生鮮牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)圖
 

資料來(lái)源：資料整理

    據(jù)有關(guān)部門(mén)分析，2015年我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)變動(dòng)劇烈，其中肉牛養(yǎng)殖開(kāi)始進(jìn)入緩慢恢復(fù)進(jìn)程； 與2014年相比，2015年我國(guó)牛肉產(chǎn)量700萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.6%。2000年~2015年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量從513萬(wàn)噸增長(zhǎng)到700萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了36.45%，年均增長(zhǎng)2.1%，躍居世界第三位，占到世界牛肉總產(chǎn)量的10%。

2006-2015年中國(guó)牛肉產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒、數(shù)據(jù)整理

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)牛羊肉行業(yè)市場(chǎng)評(píng)估分析及投資咨詢研究報(bào)告》，2015 年，我國(guó)牛肉進(jìn)口量為 47.4 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 59%，進(jìn)口額為 23.2 億美元，同比增長(zhǎng) 79.9%，主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)為澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。2015 年 8～12 月，我國(guó)進(jìn)口牛肉增速逐月快速上升。

2015年我國(guó)牛肉進(jìn)口量及同比增速月度走勢(shì)
 

資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)

    2015 年，我國(guó)牛肉出口量為 4702.1 噸，同比下降 27.6%，出口額為 4472.1 萬(wàn)美元，同比下降 24.6%，主要出口吉爾吉斯斯坦和我國(guó)香港地區(qū)。

    隨著我國(guó)居民收入的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，我國(guó)居民對(duì)肉類(lèi)食品的消費(fèi)逐漸由單純注重?cái)?shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)榱俊①|(zhì)并舉，中高端牛肉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的重視促進(jìn)了消費(fèi)者從低端牛肉市場(chǎng)向中高端牛肉市場(chǎng)的轉(zhuǎn)移，低端牛肉市場(chǎng)將逐漸萎縮。