楓糖是通過把楓樹在春季流出的樹液煮沸、蒸發(fā)后制作得到的糖漿。楓糖主要產(chǎn)自是美國東北部以及加拿大東南部地區(qū)。
    通常用來制作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓，這三種楓樹的汁液含糖量高達(dá)五分之二，但是黑楓被部分植物學(xué)家認(rèn)為是糖楓的亞種。由于楓樹萌芽會改變楓糖的味道，且在這三種楓樹中紅楓萌芽最早，所以其生產(chǎn)期較另外兩種更短。少數(shù)其它種類的楓樹也會被用來制作楓糖，比如曼尼托巴楓、銀楓和大葉楓。樺樹、槭樹和棕樹也會被用來制作糖漿，但這種糖漿通常不被稱作楓糖漿。
    楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%）。
    近年來，一種名為“楓糖漿”的舶來品風(fēng)靡我國大江南北。楓糖漿原產(chǎn)于加拿大和美國等北美洲國家，系人工采取糖楓樹和紅楓樹等楓樹里的含糖樹液后經(jīng)蒸餾濃縮而成的一種琥珀色天然甜味劑。楓糖漿的主要成分為蔗糖，并含L-蘋果酸、植物蛋白、礦物質(zhì)等物質(zhì)。由于楓糖漿有特殊香味，在北美洲有悠久的食用史，目前加拿大為世界最大的楓糖漿生產(chǎn)國和出口國（出口量約占全球楓糖漿總消費量的近九成）。
    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2024年中國互聯(lián)網(wǎng)+楓糖市場分析與投資前景研究報告》，據(jù)統(tǒng)計2017年美國楓糖產(chǎn)量為427萬加侖，加拿大楓糖年度產(chǎn)量為1253萬加侖。

資料來源：資料整理

    按照美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2017年美國楓糖產(chǎn)量為427萬加侖（重量4700萬磅）的比率測算：2017年美國楓糖產(chǎn)量為2.13萬噸，同期加拿大楓糖產(chǎn)量約為6.26萬噸。

資料來源：資料整理

    楓糖漿是加工高級糖果、巧克力、各色糕點食品的重要原料，還是歐美國家餐館的常用甜味調(diào)料（因為楓糖能給菜肴增加香氣）。更重要的是，楓糖漿的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)勝于蔗糖（白糖），因其含有蔗糖所缺乏的多種營養(yǎng)物質(zhì)。