蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

    蔬菜產業(yè)集群的發(fā)展要根據(jù)當?shù)氐馁Y源狀況統(tǒng)籌規(guī)劃，一地域傳統(tǒng)的蔬菜種植經驗和方式，農業(yè)特性、地方情結使得產業(yè)集群具有強烈的地域根植性。同類蔬菜產品區(qū)域內的集聚，會產生強大的內聚力，使集群迅速“繁殖”、“衍生”擴張。

    與中小商業(yè)企業(yè)集群相比，蔬菜產業(yè)集群極大地推動了相關產業(yè)的發(fā)展，帶動加工、銷售、包裝、配送、管理咨詢等不斷發(fā)展，使得生產資料供應(農藥、化肥、種子、育種)等服務性產業(yè)組織集聚，同時吸引高科技示范同、研究中心及試驗種植基地等高科技產業(yè)加入，大量產業(yè)的聚集產生外部規(guī)模經濟，增加經濟效益，推動蔬菜產業(yè)集群進一步發(fā)展。

2000-2015年全球蔬菜產量
 

資料來源：FAO

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國蔬菜行業(yè)市場評估分析及投資前景咨詢研究報告》，北美國家是世界有機豆類、谷物以及有機水果、蔬菜和乳制品的主產地。南美洲生產大量的有機橄欖油、糖、棉花、熱帶水果、可可、咖啡和牛肉。西歐的有機農業(yè)正在加速發(fā)展，東歐的有機農業(yè)也已有了一定規(guī)模。中國、泰國和馬來西亞為主的亞洲國家則以有機茶葉、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料為主打產品。澳大利亞是有機牛肉的主要供應國。在非洲，許多非政府組織正在幫助當?shù)厣鐓^(qū)發(fā)展有機農業(yè)，其中有幾個非洲國家還是有機產品的出口大國。如埃及的有機棉花、水果、蔬菜和香料已經向歐洲大量出口，馬達加斯加向世界有機市場提供有機香料和熱帶植物油，坦桑尼亞則向歐洲出口茶葉、棉花、香料和熱帶水果等產品。

2000-2015年全球蔬菜單產（噸/公頃）

資料來源：FAO