食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原，通過變性降解加工而成，含有8中以上的L-型氨基酸，是一種純蛋白，不含脂肪和膽固醇，極易被人體吸收。明膠按原材料分為骨明膠、皮明膠。
    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類生產(chǎn)力大大提高，明膠的需求空前加大。食用明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為食品增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。
    中國經(jīng)濟整體上仍然保持高速發(fā)展，國內(nèi)食品、醫(yī)藥、膠囊、保健、化妝品產(chǎn)業(yè)更是達到了井噴式地發(fā)展，明膠的需求量將不斷增長。我國明膠行業(yè)正處在高速發(fā)展時期，市場容量快速擴大，但國內(nèi)明膠行業(yè)企業(yè)規(guī)模不大，大中型明膠企業(yè)廖廖無幾，企業(yè)在資金與技術(shù)上受限，使得市場上明膠質(zhì)量參差不齊，不符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場。

2013-2017年我國明膠及衍生品出口量增長情況
 

資料來源：博思數(shù)據(jù)整理

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2023年中國食用明膠市場分析與投資前景研究報告》，我國明膠及衍生品出口量在2017年出現(xiàn)了反彈，2017年明膠及衍生品出口22798.48噸，同比增長19.43%，結(jié)束明膠及衍生品出口量連續(xù)三年下降的趨勢。

2014-2017年我國食用明膠平均價格走勢情況
 

資料來源：博思數(shù)據(jù)整理

    我國食用明膠價格近幾年出現(xiàn)了一定程度的下浮，一方面，我國明膠生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)升級帶來的產(chǎn)能擴充，擴大了明膠供給量，另一方面由于市場競爭激烈，部分企業(yè)為爭奪市場主動調(diào)價帶來的市場價格下降。2017年我國明膠價格已經(jīng)降至34.09元/千克。
    目前，明膠行業(yè)國外企業(yè)進入中國的時間較短，但憑借充裕的資金、成熟的技術(shù)迅速擴張。相反，國內(nèi)民族企業(yè)受資本、規(guī)模、技術(shù)水平等因素的影響，競爭力與大型廠商存在明顯差距，因此明膠行業(yè)內(nèi)形成了中小企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，大中型明膠生產(chǎn)企業(yè)較少的格局。