蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏�一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

    蔬菜的種類、品種繁多，資源非常豐富，僅現(xiàn)在栽培的就有100余種，普通栽培的有60多種。

    我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，在保障市場供應(yīng)、增加農(nóng)民收入、擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)、拓展出口貿(mào)易等方面發(fā)揮了重要作用。但是，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，生產(chǎn)布局不合理，市場供應(yīng)不穩(wěn)定。

     博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國蔬菜市場深度調(diào)研與投資前景研究報(bào)告》，北美國家是世界有機(jī)豆類、谷物以及有機(jī)水果、蔬菜和乳制品的主產(chǎn)地。南美洲生產(chǎn)大量的有機(jī)橄欖油、糖、棉花、熱帶水果、可可、咖啡和牛肉。西歐的有機(jī)農(nóng)業(yè)正在加速發(fā)展，東歐的有機(jī)農(nóng)業(yè)也已有了一定規(guī)模。中國、泰國和馬來西亞為主的亞洲國家則以有機(jī)茶葉、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料為主打產(chǎn)品。澳大利亞是有機(jī)牛肉的主要供應(yīng)國。在非洲，許多非政府組織正在幫助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，其中有幾個(gè)非洲國家還是有機(jī)產(chǎn)品的出口大國。如埃及的有機(jī)棉花、水果、蔬菜和香料已經(jīng)向歐洲大量出口，馬達(dá)加斯加向世界有機(jī)市場提供有機(jī)香料和熱帶植物油，坦桑尼亞則向歐洲出口茶葉、棉花、香料和熱帶水果等產(chǎn)品。

2000-2015年全球蔬菜產(chǎn)量
 

資料來源：FAO

2010-2015年全球蔬菜種植面積（萬公頃）

資料來源：FAO

    多年來，我國農(nóng)產(chǎn)品的出口市場結(jié)構(gòu)一直比較集中，而且在各主要出口市場上的貿(mào)易擴(kuò)張也是不平衡的，其中對(duì)個(gè)別市場的擴(kuò)張趨勢過于強(qiáng)烈，而對(duì)其它市場則關(guān)注不夠。這種過于集中的市場開發(fā)，不僅易引發(fā)一些國家對(duì)中國實(shí)施技術(shù)、環(huán)境、反傾銷等非關(guān)稅壁壘措施，而且對(duì)中國著眼于長期的世界市場開發(fā)和提高世界市場占有率收效有限甚至可能是不利的。另外比較集中的出口市場也意味著集中的出口風(fēng)險(xiǎn)，一旦主要進(jìn)口國由于經(jīng)濟(jì)或政治原因大幅度地減少進(jìn)口，將對(duì)我國經(jīng)濟(jì)帶來很大沖擊。

    在我國農(nóng)產(chǎn)品出口市場比較集中的情況下進(jìn)行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的問題是，一旦我國大量生產(chǎn)具有比較優(yōu)勢的勞動(dòng)密集型農(nóng)產(chǎn)品并供應(yīng)國際市場的時(shí)候會(huì)不會(huì)受到主要進(jìn)口國的限制，如何有效地利用國際市場的進(jìn)口空間減少我國農(nóng)產(chǎn)品對(duì)某些國家的依賴，改善我國農(nóng)產(chǎn)品的出口市場結(jié)構(gòu)。