餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平�？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

    火鍋已成為中國(guó)最受歡迎的外出就餐選擇之一。傳統(tǒng)意義上的火鍋指燉煮，即在餐桌中心放置金屬鍋煮陰溫底，待火鍋沸騰峙，將食材放入鍋內(nèi)煮食�；疱伈似芬话惆�括肉片、蔬菜、菌菇、銀鈍、雕蛋、鉸子及海解。蔬菜、焦頰及肉頰磨是新解的。

    在我國(guó)，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民日益追求生活品質(zhì)和品味，中高收入群體規(guī)模不斷上升，美食已經(jīng)成為人們對(duì)食品的高標(biāo)準(zhǔn)訴求，餐飲消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，這也直接促進(jìn)了國(guó)人尤其是城市居住者餐飲活動(dòng)的功能拓展，火鍋連鎖餐飲應(yīng)運(yùn)而發(fā)展。

    地區(qū)餐飲文化對(duì)火鍋業(yè)的影響有著相當(dāng)久的歷史,從早期沙茶火鍋、石頭火鍋、自助火鍋到至今隨處可見(jiàn)的麻辣火鍋、涮涮鍋。如：上海作為一個(gè)世界性的大都市，在進(jìn)入到20世紀(jì)末至21世紀(jì)初的時(shí)候，其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化，除了保留其傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣以外，又產(chǎn)生了許多新的飲食文化現(xiàn)象。雖然一般的上海人都不善吃辣，但是上海的火鍋店、火鍋城卻十分興盛，其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改進(jìn)，不再是原來(lái)滿足四川人口味的火鍋，而是去掉了重麻重辣的成分，有的甚至變成了鴛鴦火鍋，一半麻辣，另一半?yún)s是不麻不辣的，這樣既滿足了會(huì)吃麻辣人的歡迎，同時(shí)也沒(méi)有拒絕不會(huì)吃麻辣人的品嘗，真可謂是一舉兩得、一箭雙雕。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)火鍋店連鎖市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，盡管2013年整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展因公款消費(fèi)受到限制而放緩，但傳統(tǒng)火鍋近年來(lái)增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定。2008年至2015年，傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)的零售額以15%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，達(dá)到人民幣3900億元。2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入2210.5億元，同比增長(zhǎng)2.4%，百?gòu)?qiáng)入圍門檻水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業(yè)發(fā)展保持穩(wěn)定。2015年我國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲火鍋店連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模570.31億元，占比20.5%。

2007-2015年我國(guó)傳統(tǒng)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況
 

資料來(lái)源：資料整理

    從中國(guó)餐飲各種業(yè)態(tài)來(lái)看，火鍋和西餐行業(yè)高于平均利潤(rùn)率，而賓館餐飲、特色酒樓、休閑快餐、綜合餐飲均低于平均利潤(rùn)率火鍋企平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首，從消費(fèi)者喜好程度來(lái)看，火鍋也是消費(fèi)者最喜歡的餐飲業(yè)態(tài)之一，為火鍋餐飲市場(chǎng)的發(fā)展提供了巨大的機(jī)會(huì)。管目前大部分火鍋企業(yè)的現(xiàn)代化企業(yè)管理制度有所缺失，但這種處于快速發(fā)展期的市場(chǎng)為資本提供了更多的切入機(jī)會(huì)。

2003-2015年我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況
 

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

    火鍋連鎖行業(yè)的市場(chǎng)是我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的組成部分，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的不斷上漲，體現(xiàn)了我國(guó)不斷增強(qiáng)的居民消費(fèi)能力。這種消費(fèi)水平的提升給火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了上升的空間。