生蠔也稱為牡蠣，動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

    牡蠣自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。并依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排泄等生活活動。在遇到不良環(huán)境條件時，緊閉貝殼以度難關。長牡蠣為廣溫性貝類，在0－32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15－25℃。它對鹽度的適應范圍也很廣，在鹽度為10－40‰范圍內均有分布，鹽度低的海區(qū)生長快。牡蠣主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規(guī)律性，一般水溫在10－25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。

    人工養(yǎng)殖主要是以下4種：即近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣�，F將長牡蠣的養(yǎng)殖技術介紹如下：長牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣自然分布于日本的北海道至九洲沿海。是一種廣溫廣鹽性的內灣性貝類。它附著在退潮時露空的巖石或建筑物上。我國自1979年引進養(yǎng)殖。

    牡蠣的養(yǎng)殖方法較多，隨著養(yǎng)殖不斷發(fā)展，新的養(yǎng)殖方法和技術也不斷涌現。其中較常見的有插竹養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖、條石和立石養(yǎng)殖、垂下養(yǎng)殖等。其中垂下養(yǎng)殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。

    博思數據發(fā)布的《2017-2022年中國生蠔市場深度調研與投資前景研究報告》，2015年我國牡蠣（生蠔）行業(yè)產量約457.34萬噸，同比2014年的435.21萬噸增長了5.08%，近幾年我國牡蠣（生蠔）行業(yè)產量情況如下圖所示：

2009-2015年中國牡蠣（蠔）行業(yè)產量情況
 

資料來源：中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒

    2015年中國牡蠣（生蠔）養(yǎng)殖面積141488公頃，主要分布省市有福建、廣東、廣西、遼寧四個省市。

2009-2015年中國牡蠣（生蠔）養(yǎng)殖面積情況
 

資料來源：中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒

2014-2015年中國牡蠣（生蠔）分省市養(yǎng)殖規(guī)模

資料來源：中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒

    近年來,我國生蠔養(yǎng)殖面積呈現上升態(tài)勢,預計未來幾年行業(yè)養(yǎng)殖面積還將繼續(xù)擴大規(guī)模,隨著養(yǎng)殖面積的增長,國內生蠔產量還將繼續(xù)增長。