2020年中國鮮、冷藏肉產(chǎn)量月度統(tǒng)計(jì)表【圖表】各省市產(chǎn)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。
肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
從營養(yǎng)上看，由于冷藏的肉水分快速凍結(jié)，體積增大，會(huì)對(duì)肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成一定破壞，導(dǎo)致解凍后細(xì)胞內(nèi)容物流出，尤其是B族維生素會(huì)有一定損失。不過，只要不反復(fù)冷凍、解凍、久凍，與日常烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)的損失相比，這些損失可以忽略不計(jì)。況且，吃肉最大的營養(yǎng)價(jià)值是補(bǔ)充蛋白質(zhì)與鐵等礦物質(zhì)，而冷凍肉中這兩種營養(yǎng)成分與其他幾種肉差別不大。
據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2021-2027年中國肉制品加工市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》表明：2020年我國鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)值達(dá)2554.1萬噸，期末產(chǎn)量比上年累計(jì)下降10%。
| 指標(biāo) | 2020年12月 | 2020年11月 | 2020年10月 | 2020年9月 | 2020年8月 | 2020年7月 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量當(dāng)期值(萬噸) | 257.5 | 239.5 | 234.9 | 228.9 | 206.5 | 205.3 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)值(萬噸) | 2554.1 | 2303.6 | 2066.1 | 1814.6 | 1612.6 | 1393.5 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量同比增長(%) | 1.2 | 6.8 | 10.1 | 3.6 | -11.3 | -13.8 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)增長(%) | -10 | -8.7 | -9.7 | -13.4 | -16.7 | -16.1 |
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據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的鮮、冷藏肉市場(chǎng)分析報(bào)告中，2020年全國各省市鮮、冷藏肉投資數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：
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