冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

    肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。

    從營養(yǎng)上看，由于冷藏的肉水分快速凍結，體積增大，會對肉的細胞結構造成一定破壞，導致解凍后細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過，只要不反復冷凍、解凍、久凍，與日常烹調對營養(yǎng)的損失相比，這些損失可以忽略不計。況且，吃肉最大的營養(yǎng)價值是補充蛋白質與鐵等礦物質，而冷凍肉中這兩種營養(yǎng)成分與其他幾種肉差別不大。

    隨著中國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，鮮、冷藏肉市場需求不斷增長。作為全球最大的鮮、冷藏肉消費國，中國市場的現狀和前景對全球肉類行業(yè)具有重要影響。本報告將對中國鮮、冷藏肉行業(yè)進行深入分析，探討當前市場現狀、主要問題以及未來發(fā)展趨勢。

一、中國鮮、冷藏肉行業(yè)現狀
 

• 產量與消費量

    近年來，中國鮮、冷藏肉產量和消費量持續(xù)增長。根據國家統(tǒng)計局數據，2022年中國鮮、冷藏肉產量達到8968萬噸，同比增長3.6%。消費量達到9300萬噸，同比增長4.3%。目前，中國鮮、冷藏肉消費以豬肉為主，牛肉、羊肉等其他肉類為輔。
 

• 進出口情況

    中國是全球最大的鮮、冷藏肉進口國之一。由于國內肉類供需缺口較大，中國鮮、冷藏肉進口量逐年上升。2022年，中國鮮、冷藏肉進口量達到375萬噸，同比增長18.2%。同時，中國鮮、冷藏肉出口量相對較少，主要出口至香港、澳門等地區(qū)。
 

• 價格走勢

    受供求關系、國際市場走勢以及國家政策等多重因素影響，中國鮮、冷藏肉價格呈現波動趨勢。近年來，由于國內生豬產能恢復，豬肉價格有所下降，其他肉類價格相對穩(wěn)定。

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    據博思數據發(fā)布的《2024-2030年中國肉制品加工市場分析與投資前景研究報告》表明：2023年我國鮮、冷藏肉產量累計值達3923.5萬噸，期末總額比上年累計增長15.3%。

二、中國鮮、冷藏肉行業(yè)面臨的主要問題
 

• 養(yǎng)殖成本上升

    隨著飼料成本、人工成本等養(yǎng)殖成本的上升，中國鮮、冷藏肉生產成本不斷攀升。這給企業(yè)帶來了較大的經營壓力，影響了行業(yè)的盈利能力。
 

• 食品安全問題

    食品安全一直是消費者關注的焦點。近年來，中國鮮、冷藏肉行業(yè)出現了一些食品安全問題，如瘦肉精事件等，對行業(yè)聲譽造成了不良影響。企業(yè)需要加強食品安全監(jiān)管，確保產品質量安全。
 

• 養(yǎng)殖環(huán)保壓力

    隨著環(huán)保政策的趨嚴，養(yǎng)殖行業(yè)面臨著越來越大的環(huán)保壓力。企業(yè)需要加大環(huán)保投入，采取有效的養(yǎng)殖廢棄物處理措施，降低環(huán)境污染。

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    據博思數據發(fā)布的鮮、冷藏肉市場分析報告中，2023年全國各省市鮮、冷藏肉投資數據統(tǒng)計如下：

三、中國鮮、冷藏肉行業(yè)市場前景展望
 

• 消費升級驅動市場需求增長

    隨著消費者對食品品質和口感的需求不斷提升，鮮、冷藏肉市場將迎來消費升級。未來，高端、有機、綠色等高品質肉類產品的需求將不斷增長。企業(yè)需要加強產品創(chuàng)新和品質提升，滿足消費者多樣化的需求。
 

• 政府政策支持行業(yè)發(fā)展

    政府將加大對農業(yè)和食品產業(yè)的支持力度，推動產業(yè)升級和結構調整。在政策利好的背景下，中國鮮、冷藏肉行業(yè)有望迎來新的發(fā)展機遇。企業(yè)需要積極把握政策機遇，提升自身競爭力。
 

• 進口肉類增加市場競爭

    隨著國內肉類供需缺口的擴大，進口肉類在中國市場的份額將進一步增加。企業(yè)需要關注國際市場動態(tài)，加強與國外供應商的合作，同時提高自身產品質量和品牌影響力，應對市場競爭。