醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

    醬菜在發(fā)酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

相關市場調查報告：

• 2018-2023年中國醬菜、辣白菜市場分析與投資前景研究報告
• 2018-2023年中國醬腌菜市場分析與投資前景研究報告

• 六必居（010-68363799，創(chuàng)于公元1530年,以大豆/小麥及各類蔬菜為主要原料的生產醬腌菜/醬類調味品的專業(yè)化公司,北京六必居食品有限公司 ）
• 玉堂醬菜（400-6900-008，始建于1714年,專業(yè)生產醬油/食醋/豆制品/腐乳和醬類系列產品的調味品企業(yè),中華老字號,山東省著名商標,山東玉堂醬園有限責任公司 ）
• 槐茂醬菜（0312-3137127，始創(chuàng)于1671年,集生產/加工/銷售為一體,主打醬菜/甜面醬/醬油/食醋/腐乳產品,河北省著名商標,中華老字號,河北保定槐茂有限公司 ）
• 三和四美（0514-87344446，成立于1998年,其醬菜在業(yè)界享有盛名,專業(yè)從事醬菜/腐乳/醬油等系列調味品的生產/加工/銷售的企業(yè),揚州三和四美醬菜有限公司 ）
• 吉香居（028-38532801，四川省著名商標,四川省名牌,專業(yè)研究/生產/銷售高檔泡菜/調味品的現代化食品加工企業(yè),四川省吉香居食品有限公司 ）
• 川南（028-38666888，始建于1986年,四川省名牌產品,專業(yè)從事生產/銷售泡菜和調味品的現代化企業(yè),主打下飯菜和辣醬,四川省川南釀造有限公司 ）
• 天源醬園（010-65494613，創(chuàng)始于1869年,中華老字號,國內醬菜調味品行業(yè)領先型企業(yè),著名的甜醬菜品牌,北京六必居食品有限公司 ）
• 飯掃光（400-8090-333，四川省名牌產品,四川省著名商標,方便川菜的代名詞,現代化美食制造企業(yè),綜合性民營企業(yè),四川飯掃光食品股份有限公司 ）
• 金菜地（0555-6191238，始建于1976年,安徽省著名商標,安徽名牌,茶干/牛肉醬/瘦肉醬/鮮蝦醬系列產品頗受好評,金菜地食品股份有限公司 ）
• 博鴻小菜（0571-85865211，浙江省著名商標,集醬腌菜研發(fā)/超市配送/終端維護于一體的企業(yè),市級農業(yè)龍頭企業(yè),浙江博鴻小菜食品有限公司 ）

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